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においを“見える化”する分析・評価技術

~官能評価、機器分析、複合臭分析、悪臭測定事例、さまざまな場面での分析事例~

生活環境、住宅などの室内で発生する臭気、自動車内装材、樹脂、食品、薬品、カビ、体臭、家電製品…etc
豊富な事例を掲載!

表紙

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商品概要

略称
においの見える化
商品 No.
bk0032
発刊日
2019年02月28日(木)
ISBN
978-4-905507-30-7
体裁
B5版 並製本 約188頁
価格
64,800円(本体価格:60,000円)
送料
当社負担(国内)
価格関連備考
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発行
(株)R&D支援センター
問い合わせ
Tel:03-5857-4811 E-mail:info@rdsc.co.jp 問い合わせフォーム
著者
※敬称略
白須 未香     東京大学 農学生命科学研究科
東原 和成     東京大学 農学生命科学研究科
小木曽 基樹     一般財団法人 日本食品分析センター
棚村 壽三     大同大学 かおりデザイン専攻
佐藤 睦      ジーエルサイエンス株式会社
武田 まなみ    ジーエルサイエンス株式会社
堀内 哲嗣郎    元小川香料株式会社
長谷川 登志夫   埼玉大学大学院 理工学研究科
髙野 岳      株式会社島津テクノリサーチ
佐々木 直里    地方独立行政法人 東京都立産業技術研究センター
臼井 信介     株式会社カネカテクノリサーチ
佐野 貴士     株式会社J-オイルミルズ
加藤 寛之     大和サービス株式会社
津田 孝雄     有限会社ピコデバイス
趣旨
【本書籍のポイント】
〇 官能評価によるにおい評価と留意点とは?
〇 機器分析手法と官能試験データとの相関のポイントとは?
〇 複合臭の考え方と具体的分析手法とは?
〇 豊富な実務経験を持つ講師が執筆!!
〇 多数の分析事例を掲載!

現場のニーズに対応した1冊となっております!
書籍・DVDの内容

第1章 においのメカニズムと感じ方

 1 においの構造
 2 においと感じ方
  2.1 においの受容メカニズムと嗅覚受容体遺伝子
  2.2 嗅覚受容体のにおい認識機構
  2.3 嗅覚情報伝達経路
  2.4 においの感じ方の個人差
  2.5 おわりに

第2章 異臭分析のサンプルの取り扱い

 1 においと異臭分析
 2 異臭がするという状況
 3 具体的なサンプルの取り扱い
  3.1 むやみに開封しない
  3.2 速やかに低温で保管する
  3.3 密封する
  3.4 やむを得ずサンプルを開封、移し替える場合の留意点
  3.5 その他の留意点
 4 対照品の必要性
 5 環境からの汚染を防ぐ

第3章 官能評価によるにおい評価と留意点

 1 嗅覚測定法(官能試験法)
  1.1 嗅覚測定法の種類
  1.2 臭気濃度、臭気指数
  1.3 臭気強度と快・不快度評価
  1.4 容認性評価
  1.5 においの質評価
  1.6 嗅覚測定法の注意点(におい試料の経時変化)
   1.6.1 測定項目および測定方法
   1.6.2 測定結果
   1.6.3 調理臭の経時変化からみた試料採取から嗅覚測定法の実施期間
 2 機器測定法との関係について

第4章 機器分析手法と官能試験データとの相関

 第1節 ガスクロマトグラフ
  第1項 におい分析のための前処理
   1 溶媒抽出法・蒸留法
   2 カラムクロマトグラフィー
   3 ヘッドスペース(HS[HeadSpace])法
   4 簡易法
    4.1 MMSE[MonolithicMaterialSorptiveExtraction]法
    4.2 SPME[SolidPhaseMicroExtraction]法
    4.3 SBSE[StirbarSorptiveExtraction]法
   5 その他の手法
    5.1 PT[PurgeandTrap]法
    5.2 CCPT[CounterCurrentPurgeandTrap]法
    5.3 DMI[DicultMatrixIntroduction]法
    5.4 溶媒での拭き取り
  第2項 ガスクロマトグラフの概要
   1 ガスクロマトグラフの概要
   2 分離とカラムについて
   3 キャピラリーカラムについて
    3.1 キャピラリーカラムの液相
    3.2 キャピラリーカラムの長さと内径
    3.3 液相の膜厚
    3.4 カラムのコンディショニング
  第3項 ガスクロマトグラフ-質量分析計
   1 装置の原理
    1.1 インターフェイス
    1.2 イオン源部
    1.3 イオン分離部
    1.4 検出器
   2 実施例
  第4項 ガスクロマトグラフオルファクトメータ(GC/O)
   1 GC/O分析の数値化及び評価方法
    1.1 AEDA法[AromaExtractDilutionAnalysis]
    1.2 Charm法[Charmanalysis]
    1.3 Osemegram法
    1.4 複合臭評価のための応用テクニック
   2 GC/Oの最新の進歩
    2.1 昇温機能付きGC/O
    2.2多人数嗅ぎGC/O
   3 GC/O分析を実際に行うときに
    3.1 快適なGC/Oのための工夫
    3.2 鼻の感度
    3.3 経験やトレーニング、表現
     3.3.1 においの識別
     3.3.2 濃度差の識別
    3.4 GC/Oのときに
   4 におい分析の装置・カラムの準備の注意点や前処理のテクニック
    4.1 GCカラム、GC注入口
    4.2 前処理の捕集効率改善の手法
    4.3 GC/O装置のポイント
  第5項 GC、GC/MSを用いた香気・臭気分析例
   1 ヘッドスペース法による、日本酒中香気成分の定量分析
   2 MonoTrap®による前処理を使用したGC/O分析例
   3 PFSを使用した体臭分析例
   4 PT法による、水中カビ臭成分の分析
   5 CCPT法による、炭酸飲料の香気成分分析
 第2節 検知管による簡易測定
  1 検知管法
  2 悪臭物質の測定
   2.1 悪臭防止法に則った検知管法
   2.2 ガス検知管を利用したセンサ法
 第3節 においセンサ
  1 考え方
   1.1 受容器官
   1.2 嗅神経系
   1.3 脳
  2 センサ
   2.1 半導体センサのタイプ
   2.2 合成脂質膜水晶振動子センサのタイプ
   2.3 その他のにおいセンサのタイプ
    2.3.1 表面プラズモン共鳴(SPR)を利用したセンサ
    2.3.2 色素の発光パターンの変化を利用したセンサ
   3 エレクトロニックノーズシステム

 第4節 機器分析データと官能評価データとの相関ポイント
  1 においの測定
  2 においの計測手法
   2.1 機器分析法
   2.2 官能評価法
   2.3 生体計測法
    2.3.1 心理・生理効果の計測手法
  3 機器分析法、官能評価法と生体計測法の相関

第5章 複合臭メカニズムと分析手法

 1 複合臭を感じる仕組み
  1.1 においを感じることとにおい分子の構造
   1.1.1 においを感じる過程におけるにおい分子の位置づけ
   1.1.2 におい分子の構造とにおい
  1.2 におい受容メカニズムを考慮した複合臭の解析
   1.2.1 におい受容メカニズムと複合臭
   1.2.2 におい受容メカニズムから複合臭をどうとらえればいいか
 2 におい受容機構を考慮した複合臭の分析手法
  2.1 複合臭分析の実例
   2.1.1 白檀の複合臭をどう分析するか
   2.1.2 乳香の複合臭をどう分析するか
   2.1.3 複合臭としての緑茶の香気特性の検討
  2.2 複合臭の特徴を考慮したGC/MS分析データの見方
   2.2.1 山奈のMSデータをどう解析するか
  2.2.2 複合臭を解析するポイントのにおい分子構造の類似とは

第6章 悪臭の測定方法と臭気官能評価

 1 はじめに
 2 悪臭の測定方法
  2.1 特定悪臭物質の測定方法
  2.2臭気指数の測定方法
  2.3 悪臭の採取方法
 3 悪臭測定における機器分析の課題
 4 においの測定方法
  4.1 臭気官能試験
  4.2 希釈混合装置による簡易臭気官能試験
  4.3特定悪臭物質の測定方法のにおい分野への有効活用
  4.4におい嗅ぎGC/MSの利用
  4.5におい識別装置の利用
  4.6室内空気中化学物質の測定方法
  4.7室内の臭気の評価

第7章 さまざまな場面での分析事例

 第1節 生活環境におけるにおい分析
  1 はじめに
  2 におい分析にあたって
  3 分析事例
   3.1 生ゴミ臭
    3.1.1 生ゴミ臭とは
    3.1.2 生ゴミ臭の分析方法
   3.2 タバコ臭
    3.2.1 タバコ臭とは
    3.2.2 タバコ臭の分析方法
  4 まとめ
 第2節 住宅環境での臭気測定事例
  1 はじめに
  2 住宅などの臭気調査における確認事項・留意点
   2.1 調査目的の確認
   2.2 事前調査・調査手順の確認
   2.3 入室時の留意点
   2.4 調査員が考慮すべき留意点
   2.5 においの採取に使用する機材の留意点
   2.6 試料採取時の留意点
  3 住宅などの室内で発生する臭気の調査事例
   3.1 洗濯槽の臭気の調査事例
   3.2 浴室の臭気の調査事例
   3.3 キッチンのレンジフード近傍の臭気の調査事例
   3.4 衣類用香り付け製品の香気と着用したシャツの臭気の調査事例
 第3節 自動車内装材の臭気分析
  1 はじめに
  2 分析方法
   2.1 分析装置
    2.1.1 捕集管
    2.1.2 GCカラム
   2.2 臭気成分捕集方法
   2.3 臭気成分の選定
   2.4 臭気成分分離及び定性
  3 分析実施例
   3.1 1次元目GC/MS-O法による臭気成分の選定
   3.2 2次元目GC/MS-O法による臭気成分分離及び定性
   3.3 臭気主成分の定性結果
  4 おわりに
 第4節 樹脂のにおい質の改良事例
 第5節 食品のにおい分析事例
  第1項 納豆のにおいの測定事例
  第2項 油脂の酸化が原因で発生するにおい分析事例
   1 緒言
   2 熱酸化した食用油から発生するにおい成分の分析
   3 光酸化した大豆油から発生するにおい成分の分析
   4 まとめ
  第3項 腐敗臭の異臭分析
   1 初期腐敗臭
   2 その他腐敗臭
  第4項 薬品臭の異臭分析
   1 クレゾール類による薬品臭
   2 塩素消毒により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
   3 農薬の分解により生成するジクロロフェノール類の薬品臭
   4 ブロモホルムやヨードホルムの薬品臭
  第5項 カビ臭の異臭分析
   1 TCAやTBAのカビ臭
   2 2-MIBのカビ臭
 第6節 ヒトの皮膚ガスと呼気からくる体臭分析
  1 はじめに
  2 皮膚ガスの採集条件
   2.1 皮膚ガスは呼気に比べてにおいの主体
   2.2 皮膚ガスの捕集方法と測定方法
    2.2.1 肌からの直接のサンプリング
    2.2.2 肌のにおいと下着
    2.2.3 人からの“におい”が漂う距離
  3 皮膚ガス中のにおい成分と人の生活との関係
   3.1 皮膚ガスの化学成分
    3.1.1 測定方法
    3.1.2 皮膚ガスの種類
    3.1.3 皮膚ガス成分の由来の推定
   3.2 皮膚ガス成分の例
    3.2.1 疲労臭 アンモニアについて
    3.2.2 加齢臭 ノネナールについて
    3.2.3 ミドル臭 ジアセチルについて
    3.2.4 バラの香り ゲラニオール
   3.3 皮膚ガスのにおい成分
   3.4 皮膚ガスのマーカーとしての有用性
  4 におい成分の消臭
   4.1 微量ガスの採集方法・測定方法について
   4.2 分析方法
   4.3 オンラインでのセンサを用いた測定方法
  5 呼気について
   5.1 呼気の測定と体内由来の推定
    5.1.1 口臭の主な原因物質
    5.1.2 食道がん患者の呼気に含まれる特定物質
    5.1.3 ピロリ菌
    5.1.4 アセトンガス
    5.1.5 NOと呼気診断における喘息管理
   5.2 呼気と皮膚ガスの相関
 第7節 家電製品で感じる異臭と臭気の分析
  1 はじめに
  2 異臭家電製品の例
   2.1 携帯電話や電卓
   2.2 パソコンや液晶テレビ
   2.3 電子レンジやトースター
   2.4 ドライヤーや温風ヒーター
   2.5 ホットプレートなどの加熱家電製品
   2.6 洗濯機
   2.7 冷蔵庫
   2.8 電気ポット
   2.9 モーター部品
   2.10 コピー機やプリンター
  3 異臭分析の例
  4 まとめ
キーワード
におい,臭気,分析,官能評価,機器分析,複合臭,測定,分析,評価,定量,異臭,体臭,試料,嗅覚,ガスクロ,カラム,装置,本,書籍,BOOK,専門書

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