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事例を踏まえた実務に活かせる講座です!

製造工場でのカビ・細菌対策講座

~微生物制御/ソフト・ハード面の対策/日常管理のポイント~

※受付を終了しました。

通信講座概要

略称
カビ・細菌
通信講座No.
ce200702
開催日
2020年07月17日(金)
講師
食品安全教育研究所 代表 河岸宏和 氏
価格
1名で受講した場合: 44,000円(本体価格:40,000円)
2名で受講した場合: 55,000円(本体価格:50,000円)
3名で受講した場合: 66,000円(本体価格:60,000円)
※4名以上で受講される場合はお問い合わせ下さい。
価格関連備考
※請求書はお申し込みを受理次第、発送させていただきます。  
スケジュール
7月17日(金) 第1講 テキスト配本
8月17日(月) 第1講 演習問題回答締切(必着)  第2講テキスト配本
9月17日(木) 第2講 演習問題回答締切(必着)  第3講テキスト配本
10月16日(金) 第3講 演習問題回答締切(必着)
11月9日(月) 修了書送付  
プログラム

【第1講】微生物制御の意義
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 1 食品の持つ潜在的危害について
  1.1 細菌制御をしないと
  1.2 微生物制御の重要性
  1.3 食品危害について
 2 食中毒の発生状況
  2.1 注意の必要な食中毒菌について
   2.1.1 黄色ぶどう球菌
   2.1.2 サルモネラ菌
   2.1.3 腸管出血性大腸菌 O157等
   2.1.4 ノロウイルス
   2.1.5 腸炎ビブリオ
   2.1.6 カンピロバクタ-
   2.1.7 セレウス
  2.2 細菌性食中毒制御の原則
   2.2.1 汚染の防止
   2.2.2 増殖の防止
   2.2.3 細菌の殺菌
  2.3 経口伝染病の対策
   2.3.1 食品の分類について
   2.3.2 主な食材に潜在的に存在する細菌について
  2.4 食材別の注意
   2.4.1 畜肉
   2.4.2 鶏肉
   2.4.3 鶏卵
   2.4.4 鮮魚魚介類
   2.4.5 米飯類
 3 製造工程での管理
  3.1 汚染指標細菌
  3.2 カビ・酵母
   3.2.1 カビが発生するということについて
   3.2.2 工場の中に原因はありませんか
  3.3 細菌を制御すると言うこと
   3.3.1 科学的根拠とは何か
   3.3.2 細菌制御の考え方

[演習問題]


【第2講】ハード面・ソフト面から見たカビ・細菌対策
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 1 基本的な衛生区分
  1.1 家庭での衛生区分
  1.2 工場の立地について
 2 衛生区分の考え方
  2.1 トイレの考え方
  2.2 物の流れについて
   2.2.1 人の動きを考える
   2.2.2 空気の流れを考える
   2.2.3 番中類の動きについて
  2.3 包装ライン(クリーンルーム)の考え方
  2.4 空調の考え方
   2.4.1 空調内の掃除について
   2.4.2 空調の配管について
   2.4.3 排気ダクトについて
  2.5 包装材料の搬入について
  2.6 原料入荷の考え方について

[演習問題]


【第3講】カビ、細菌の日常管理対策
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 1 日常的な清掃・洗浄・殺菌が大切
 2 定期的な清掃洗浄殺菌が大切

  2.1 工場管理の基本、洗浄について
     ・掃除用具
     ・床
     ・壁材
     ・天井
     ・清掃専用の蛇口
     ・洗剤の保管場所
  2.2 清掃・洗浄・殺菌の考え方
     ・殺菌して使用する事が必要な備品
     ・有効な殺菌方法の採用
     ・衛生的な洗浄・殺菌は設計で決まる
  2.3 洗浄・殺菌の効果を確認するために
     ・拭き取り検査の方法
     ・拭き取り検査と製品検査の関係について
     ・検査に関する教育
     ・具体的な洗浄殺菌について
     ・生食に使用するコンベアーの洗浄
     ・脱水機について
     ・包装機について
     ・回転物の考え方
     ・泡洗浄について
     ・クーラーの洗浄

[演習問題]  
キーワード
微生物,カビ,菌,製造,品質管理,工場,衛生,研修,セミナー,本