非会員：
50,906円
（本体価格：46,278円）
会員：
48,125円
（本体価格：43,750円）
学生：
11,000円
（本体価格：10,000円）
会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
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１．油脂の「物性－機能」相関
a．油脂製品の物理的状態と物性
b．油脂製品の物性と機能性
２．油脂の構造と分子間相互作用
2.1 油脂の構造と物性
a．アルカン類
b．脂肪酸
c．ワックス
d．アシルグリセロール
2.2 油脂の混合系の相挙動
2.3 油脂の結晶化
a．結晶化過程：核形成と成長
b．熱力学的要因
c．核形成
d．結晶成長
e．結晶の形
f．結晶の凝集化
2.4 油脂と乳化剤の相互作用
３．さまざまな状態の油脂物性
3.1 液体
最近の液体構造の研究
3.2 バルク固体
a.チョコレートの構造と物性
b. ファットブルームのメカニズム
3.3 ゲル
a.オルガノゲルの性質
b.さまざまなオルガノゲル化剤
3.4 エマルション
a.W/Oエマルション
b.O/W エマルション
3.5 ホイップ
a.ホイップクリーム
b.ホイップオイル
