非会員：
50,906円
（本体価格：46,278円）
会員：
48,125円
（本体価格：43,750円）
学生：
11,000円
（本体価格：10,000円）
会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
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はじめに
－身の回りにある洗浄・殺菌剤
１．洗浄と殺菌の基礎知識、優れた洗浄・殺菌とは何か
1-1 洗浄剤の定義と分類
1-2 洗浄剤の成分と配合
1-3 殺菌剤の定義と分類
1-4 殺菌剤の成分と配合
1-5 界面活性剤の強みを生かす洗浄と殺菌のメカニズム
２．仕事としての洗浄と殺菌の意味を理解する
2-1 最適な洗浄と殺菌を考える際の主要ポイント（洗浄の4要素）
2-2 洗浄・殺菌方法を決める手順
2-3 食品工場および外食産業における洗浄・殺菌剤の使用方法（用途別）
2-4 製造ライン別洗浄・殺菌のポイント
３．効果的な洗浄・殺菌と汚染防止対策の秘訣
3-1 微生物制御における洗浄と殺菌
3-2 異物混入防止対策における洗浄と殺菌
3-3 交差汚染防止対策における洗浄と殺菌（特にアレルゲン）
４．洗浄と殺菌をマネジメント（ノロウイルス、O157への対応策）安全な食品を作る手順
4-1 規範：洗浄・殺菌とGMP
4-2 規格：洗浄・殺菌と食品安全（ISO22000、FSSC）
4-3 手順書：洗浄・殺菌と品質マネジメントシステム
５．洗浄・殺菌とサニタリーデザイン
5-1 機械設備の衛生設計に対する要求事項
5-2 衛生設計の考え方と機械安全（ISO/JIS）
６．洗浄・殺菌と環境微生物（食品微生物）
6-1 微生物の分類と特徴
6-2 工場内の微生物マップ
6-3 バイオフイルムへの対応
７．洗浄・殺菌を評価するための基準を見出す
８．洗浄・殺菌剤と正しい法的要求事項を考える
8-1 食品衛生法
8-2 製品安全データシート（MSDS）
