食品期限設定のための官能評価手法と実際

～パネルの選定/手法の選択/統計解析/期限設定の実例まで詳しく解説します！～

　１．賞味期限設定の一般的な内容
　　1.1 食品の期限表示（消費期限、賞味期限）の概要
　　1.2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
　　1.3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
　　1.4 一般的な期限設定の方法
　　1.5 賞味期限設定での加速試験の考え方

　２．官能評価の基本
　　2.1 官能評価
　　2.2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
　　2.3 分析型官能評価で大切なこと

　３．分析型官能評価の流れ
　　3.1 官能評価の目的の手順
　　3.2 官能評価の目的の明確化
　　3.3 官能評価の進め方のポイント

　４．分析型官能評価パネルの選定・育成
　　4.1 官能能力試験によるパネルの選抜
　　4.2 官能評価パネルに必要な要件

　５．分析型官能評価の実施ルール
　　5.1 官能評価パネルの選定
　　5.2 官能評価法の選定
　　5.3 官能評価試料の調整
　　5.4 官能評価日時の設定
　　5.5 官能評価に及ぼす心理理的影響
　　5.6 試料の提示技法

　６．官能評価の環境
　　6.1 官能評価室

　７．分析型官能評価の手法　「識別評価」
　　7.1 ２点識別試験
　　7.2 ３点識別試験
　　7.3 １対２点識別試験
　　7.4 その他の識別試験

　８．分析型官能評価の手法　「定量化・尺度法」
　　8.1 定量化・尺度法

　９．分析型官能評価の手法　「特性プロファイル法」
　　9.1 特性プロファイル法
　　9.2 官能評価用語
　　9.3 QDA法
　　9.4 TI法、TDS法、CATA法、TCATA法
　　9.5 官能評価ソフト

　10．官能評価データの解析手法の紹介
　　10.1 記述統計の概要 10.2 相関分析・回帰分析
　　10.3 推測統計の概要 10.4 統計解析ソフト

　11．嗜好型官能評価
　　11.1 嗜好型官能評価の進め方

　12. 賞味期限設定の事例紹介　（清涼飲料水を事例に）
　　12.1 官能検査、色調･物性検査、栄養成分含量検査、理化学検査、容器検査、
　　　　　微生物検査の試験データからの賞味期限設定の実際
　　12.2 各試験データからの賞味期限の判定方法の実際

　13. 加速試験からの賞味期限設定の事例紹介（清涼飲料水を事例に）
　　13.1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の実際
　　13.2 Excelを使った解析手法

　14. 理化学試験からの賞味期限設定の事例紹介（清涼飲料水を事例に）
　　14.1 官能評価と機器分析データの相関解析の実際

　【質疑応答・名刺交換】