≪Excelを用いた加速試験データ解析の実習付き!≫

賞味期限設定(食品期限)のための
官能評価とアレニウス式を用いた加速試験の進め方
ー官能評価パネルの選抜と育成/試験データの評価/官能評価と機器の相関ー

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セミナー概要
略称
賞味期限設定
セミナーNo.
200561
開催日時
2020年05月15日(金) 10:30~16:30
主催
(株)R&D支援センター
問い合わせ
Tel:03-5857-4811 E-mail:info@rdsc.co.jp 問い合わせフォーム
開催場所
江東区産業会館 第1会議室
価格
非会員:  55,000円 (本体価格:50,000円)
会員:  49,500円 (本体価格:45,000円)
学生:  55,000円 (本体価格:50,000円)
価格関連備考
会員登録していただいた場合、55,000円(税込)から49,500円(税込)に割引になります。
会員登録とは?⇒よくある質問
定員
10名 ※現在、お申込み可能です。満席になり次第、募集を終了させていただきます。
持参物
Excelが使用できるPC
※当日は講師のデモも同時で行います。ご持参がなくても受講可能です。
備考
資料付き
講座の内容
習得できる知識
・食品期限設定(賞味期限)の方法
・アレニウス式による加速試験データの解析方法(Excel使用)
・食品の官能評価の体系的知識
趣旨
 食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法(アレニウスの式)」の2つは詳しくお話します。
 まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価(官能検査)があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
 続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。
プログラム
 1.はじめに

 2.賞味期限設定の基本
  2-1 食品の期限表示(消費期限、賞味期限)の概要
  2-2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
  2-3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
  2-4 一般的な期限設定の方法
  2-5 賞味期限設定での加速試験の考え方
  2-6 賞味期限設定事例

 3.官能評価の基本
  3-1 官能評価
  3-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
  3-3 分析型官能評価の進め方
  3-4 分析型官能評価パネルの選抜
  3-5 分析型官能評価パネルの育成
  3-6 分析型官能評価での注意点
  3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
  3-8 分析型官能評価の手法
  3-9 官能評価の環境

 4.清涼飲料水での賞味期限設定の事例
  4-1 清涼飲料水の定義と分類
  4-2 試験データの評価方法の実際
    ・官能検査(官能評価)
    ・色調・物性検査
    ・栄養成分含量検査
    ・理化学検査
    ・容器検査
    ・微生物検査
  4-3 試験データからの賞味期限の判定方法の実際

 5.アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
  5-1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
  5-2 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介

 6.【一部実習】 Excelを用いたデータ解析
  6-1 Excelの「分析ツール」の設定方法
  6-2 統計解析ソフト
  6-3 統計解析の基礎
  6-4 散布図・相関分析
  6-5 単回帰分析
  6-6 重回帰分析
  6-7 推測統計

 7.【実習】 アレニウス式の使い方
  7-1 Excelを用いた実習

 8.おわりに

 【質疑応答・名刺交換】
キーワード
賞味期限設定,食品期限,官能評価,加速試験,アレニウス,食品開発,研修,セミナー,講習会
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