１．食品薬学 ① 食品薬学とは ② 食品としても利用可能な生薬と食薬区分 ③ 食品研究者が知っておくべき生薬 ④ 知っておくべき生薬成分と薬理作用 ２．薬用食品の開発 ① 特定保健用食品の表示 ② 特定保健用食品として応用された生薬の例 ③ 薬用食品の開発と商品化の実例 ３．素材探索の実例 ① 抗糖尿病素材の探索例とその実験的エビデンス －サラシアを例として－ ② 抗肥満素材の探索例とその実験的エビデンス －茶花を例として－ ③ 抗アレルギー素材の探索例とその実験的エビデンス －甘茶を例として－ ④ その他
