非会員：
30,535円
（本体価格：27,759円）
会員：
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学生：
30,535円
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１．食品高圧加工技術の概要（30分）
① 特徴
② 装置概説
２．高圧処理の食品成分への影響（30分）
① 蛋白質（変性，軟化）
② 脂質
③ 糖質（澱粉の圧力糊化）
３．微生物制御への応用 （60分）
① 微生物不活性化
② 芽胞菌の自滅的発芽誘導
４．食品加工での実用化事例（60分）
① 米飯
② 微生物制御
③ 開脱殻
④ 食肉
⑤ その他
５．国内外での技術動向 及び課題・展望（30分）
① 国内外の最新技術動向紹介
② 物性・機能性・安全性の視点から期待される可能性
・超微細米粉
・食肉加工
・微生物安全性
・期待される加工事例
③ 市場動向を踏まえた将来展望
・食品高圧加工で可能な操作
・食品高圧加工の最新動向
・食品高圧加工における問題点
６．質疑応答（15分）
