病原微生物に関する知識、食品表示や食材規格書のチェックポイント運用を見につける
期間限定アーカイブ（録画）配信のご案内はこちらです。期間中何度でも視聴できます
「LIVE配信」と「アーカイブ配信」は別途のお申込が必要です。予めご了承ください。
開催1週間前に受付を停止する場合がございます。お申込はお早めにお願いいたします。
１. 病原微生物の特徴を理解する。
１．微生物の特徴
２．耐熱（芽胞）菌
３．耐熱性毒素産生菌
４．そのほかの食中毒菌
５．偏性嫌気性菌、通性嫌気性菌、好気性菌
６．食中毒予防の４原則
２. 食材規格書のチェックポイント。
１．各規格基準の確認
２．製造工程の確認
３．アレルゲンの確認
４．添加物の確認
３. 食品安全マネジメントシステムの本質を理解する。（監査対応のポイント）
１．近年の食品安全マネジメントシステムの動向（世界・国内）
２．食品安全マネジメントの本質とは何か？
３．一般衛生管理とは何か？
４．なぜなぜ分析の活用（現場の改善手法）
５．ＨＡＣＣＰシステムの失敗事例
６．失敗事例から学ぶＨＡＣＣＰシステムの本質
７．危害要因分析事例と演習
８．職場の心理的安全の評価と改善対策演習
９．利益体質構築のきっかけ演習
４. 新商品開発において、商品の回収事故を起こさないためのチェックポイント
１．新規食材を採用する際の危害要因分析
２．新規工程を採用する際の危害要因分析
３．食品表示に関するリスク管理