乳化系のトラブル解決を前提に、乳化・エマルションの基本的な性質とその構成物質、具体的な乳化技術や安定性評価法まで分かりやすく解説します！
1．乳化と乳化物（エマルション）
1-1．エマルションとは？
1-2．連続相と分散相
1-3．エマルションの種類
1-4．コロイド科学
1-5．エマルションと熱力学
1-6．エマルションを構成する物質
1-7．乳化剤の種類と役割
Short Break：分散滴のサイズは見た目で分かる？
2．乳化のための界面活性剤基礎知識
2-1．界面活性剤の化学構造と分類法
2-2．界面活性剤の基本的性質（界面科学）
2-2-1．界面物性と臨界ミセル濃度
2-2-2．吸着・分散・可溶化・乳化・起泡
2-3．溶液中の界面活性剤の挙動
2-3-1．クラフト点と曇点
2-3-2．自己組織体の形成（ミセル、リオトロピック液晶、αゲル）
2-4．界面活性剤の性質を規定するパラメーター
2-4-1．親水性－親油性バランス（HLB）
2-4-2．臨界充填パラメーター（CPP）
2-4-3．界面曲率
2-5．界面活性剤の性質に影響する因子
Short Break：身の回りの界面活性剤の名前のアレコレ
3．相図から見る乳化の本質
3-1．相図の基本的なルール：相と相律
3-2．界面活性剤系特有のルール：相の連続性（Phase Sequence）
3-3．界面活性剤／水の2成分系の相図の読み方
3-4．界面活性剤／水／油の3成分系の相図の読み方
3-5．多成分系の相図：4成分以上の相図の描き方
3-6．相図中のエマルション領域
Short Break：相状態の判定は難しい？
4．乳化理論とエマルションの調製技術
4-1．エマルションの安定性と不安定化機構
4-1-1．クリーミング
4-1-2．凝集
4-1-3．合一
4-1-4．オストワルド熟成
4-2．エマルションを安定化するための基本原理
4-3．機械力による安定化技術
4-4．乳化剤の性質を活かした安定化技術
4-4-1．転相（温度）乳化法
4-4-2．液晶乳化法
4-4-3．D相乳化法
4-5．界面制御を利用した最新の乳化技術
Short Break：マイクロエマルションとナノエマルションの勘違い
5．乳化・エマルションの関連評価技術
5-1．表面（界面）物性
5-2．自己組織体構造の同定
5-3．エマルションタイプの判定方法
5-4．エマルションの物性評価方法
5-5．エマルションの安定性評価方法
Short Break：測定機器の得手・不得手