賞味期限設定のための統計解析の基本とアレニウス式を用いた加速試験の進め方戦略【LIVE配信】
~官能評価の体系的知識とExcelを用いた加速試験データ解析の実習付きで実践的に学ぶ~
※本セミナーはZOOMを使ったLIVE配信セミナーです。会場での参加はございません。

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セミナー概要
略称
食品期限設定【WEBセミナー】
セミナーNo.
210578
開催日時
2021年05月28日(金) 10:30~16:30
主催
(株)R&D支援センター
問い合わせ
Tel:03-5857-4811 E-mail:info@rdsc.co.jp 問い合わせフォーム
価格
非会員:  55,000円 (本体価格:50,000円)
会員:  49,500円 (本体価格:45,000円)
学生:  55,000円 (本体価格:50,000円)
価格関連備考
会員(案内)登録していただいた場合、通常1名様申込で55,000円(税込)から
 ★1名で申込の場合、49,500円(税込)へ割引になります。
 ★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計55,000円(2人目無料)です。
■ 会員登録とは? ⇒ よくある質問
定員
30名 ※現在、お申込み可能です。満席になり次第、募集を終了させていただきます。
備考
【Zoomを使ったWEB配信セミナー受講の手順】
1)Zoomを使用されたことがない方は、こちらからミーティング用Zoomクライアントを
  ダウンロードしてください。ダウンロードできない方はブラウザ版でも受講可能です。
2)セミナー前日までに必ず動作確認をお願いします。Zoom WEBセミナーのはじめかたに
  ついてはこちらをご覧ください。
3)開催日直前にWEBセミナーへの招待メールをお送りいたします。当日のセミナー開始
  10分前までに招待メールに記載されている視聴用URLよりWEB配信セミナーにご参加
  ください。

・セミナー資料は開催前日までにお送りいたします。
 無断転載、二次利用や講義の録音、録画などの行為を固く禁じます。
講座の内容
受講対象・レベル
食品企業などの研究者・技術者、品質管理担当者、商品開発・企画担当者など
必要な予備知識
特に予備知識は必要ありません。基礎から解説いたします。
習得できる知識
・食品期限設定(賞味期限)の方法
・統計解析(記述統計)の基本
・アレニウス式による加速試験データの解析方法(Excel使用)
・食品の官能評価の体系的知識
趣旨
 食品期限設定の進め方について、清涼飲料水での事例を使ってお話します。特に「官能評価法」と「加速試験法(アレニウスの式)」の2つは詳しくお話します。
 まずは官能評価についてです。期限設定のための代表的な試験に理化学試験、微生物試験、官能評価(官能検査)があります。このうち、曖昧で、ほんとうに正しいデータが得られるのかと思われているのが官能評価だと思います。官能評価は、特段の勉強をしなくとも、誰でも簡単にできると思われがちですが、信頼性あるデータを出すためには、それなりの知識が必要ですので、体系的にお話します。
 続いて加速試験法についてです。高温・高湿などの条件での保存試験データから、常温など任意の温度での賞味期限を求める方法として、アレニウス式の使った解析方法をExcelで実習します。それに必要な記述統計の基礎についても、Excelで関数の使いなどを実習します。
プログラム

1.はじめに

2.賞味期限設定の基本
 2-1 食品の期限表示(消費期限、賞味期限)の概要
 2-2 食品期限表示の設定のためのガイドラインの概要
 2-3 清涼飲料水の期限表示に関するガイドラインの概要
 2-4 一般的な期限設定の方法
 2-5 賞味期限設定での加速試験の考え方
 2-6 賞味期限設定事例

3.官能評価の基本
 3-1 官能評価
 3-2 分析型官能評価と嗜好型官能評価
 3-3 分析型官能評価の進め方
 3-4 分析型官能評価パネルの選抜
 3-5 分析型官能評価パネルの育成
 3-6 分析型官能評価での注意点
 3-7 官能評価に及ぼす心理理的影響
 3-8 分析型官能評価の手法
 3-9 官能評価の環境

4.清涼飲料水での賞味期限設定の事例
 4-1 清涼飲料水の定義と分類
 4-2 試験データの評価方法の実際
    官能検査(官能評価)
    色調・物性検査
    栄養成分含量検査
    理化学検査
    容器検査
    微生物検査
 4-3 試験データからの賞味期限の判定方法の実際

5.アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例
 5-1 アレニウス式を用いた賞味期限設定の事例紹介
 5-2 官能評価と機器分析データの相関解析の事例紹介

6.【一部実習】 Excelを用いたデータ解析
 6-1 Excelの「分析ツール」の設定方法
 6-2 統計解析ソフト
 6-3 統計解析の基礎
 6-4 散布図・相関分析
 6-5 単回帰分析
 6-6 重回帰分析
 6-7 推測統計

7.【実習】 アレニウス式の使い方
 7-1 Excelを用いた実習

8.おわりに

キーワード
食品,期限設定,官能評価,アレニウス,事例,WEB,セミナー,講演,講義,研修
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