1.はじめに
賞味期限・消費期限とは
2.賞味期限・消費期限設定ガイドライン
2-1 背景と目的
2-2 ガイドラインについて
3.賞味期限・消費期限設定の基本的な考え方
3-1 食品の特性に配慮した客観的項目(指標)の設定
3-2 官能試験
3-3 微生物試験
3-4 理化学試験
3-5 食品の特性に応じた「安全係数」の設定
3-6 特性が類似している食品に関する期限の設定
3-7 流通温度帯
4.具体的な設定手法
4-1 食品・飲料の種類別
- 缶詰
- レトルト食品
- 清涼飲料
- 炭酸飲料
4-2 流通温度帯別
- 室温(菓子、麺類、乾物、ハチミツ など)
- 冷蔵品(生菓子、ジャム、調味料 など)
- 冷凍品(野菜、総菜など)
4-3 賞味期限の期間別
- 消費期限(保管期間の短い製品、カット野菜など)
- 賞味期限(保管期間の長い製品、乾パンなど)
4-4 加速試験
- アレニウスの式について
- 加速試験について
- 安全係数について
4-5 会社の規模別
- 個人事業主(道の駅、生産者加工品など)の場合
- 中小企業の場合
- 大企業の場合(各組織間での総合判断)の場合
5.トラブル(課題)対応
5-1 トラブルの原因と対策
5-2 社内各部署毎の課題と連携
6.世界の食品業界をとりまく潮流
6-1 フードロスと賞味期限・消費期限
6-2 SDGs と賞味期限・消費期限
6-3 輸出・輸入と賞味期限・消費期限
【質疑応答】