2014年01月30日（木）
10:30～17:00
Tel：03-5857-4811 E-mail：info@rdsc.co.jp
非会員：
30,800円
（本体価格：28,000円）
会員：
30,800円
（本体価格：28,000円）
学生：
30,800円
（本体価格：28,000円）
香りは私たちの生活の中で重要な機能と役割を果たしている。食品・医薬品・化粧品にはもちろんのこと，その他の生活用品に至る多くの製品に香りは付与され，有効に活用されている。これらは望ましい“におい”と言えるが，翻って，嫌悪感を与えたりイライラさせたりする悪い“におい”の問題もある。本講は，これらのにおい質を客観的に評価する手法，においを図示化・数値化する手法の解説を主眼とする（特に分析化学的手法と官能評価に力点を置く）。
“におい”の人へ与えるインパクトの大きさや役割，特性などを評価することが可能となれば，効果的な新商品開発の推進だけでなく，生産工場の製品比較といった品質管理への応用も期待できる。今回，セクション5の【においの相互作用】では，マスキング効果についても一考を投じ，議論を交わしたい。
１．はじめに
① におい評価の必要性
② 異臭分析の例とこれまでの対応策
２．におい成分の分析法
① GC保持指標の利用
② 農薬分析に学ぶGC/MS微量分析法
③ LC/MS/MSに学ぶ微量分析法
④ SPME法による簡易分析法
３．におい特性の分析化学的評価と閾値測定の組み合わせ解析
① GC-O, GC-sniffing とOdor Unitの比較
② 認知閾値の測定とその評価への利用
③ オーダーインパクトスペクトラムとは
４．におい特性の官能評価
① においの強度の測定と評価への利用
② におい質の類似性評価 ～オーダーインパクトスペクトラム法を中心にして～
③ 製造現場でのにおい質の管理法へのアプローチ
④ matching testによる特徴的成分の決定法
５．においの相互作用
① におい分子間の相互作用 ～におい強度の相互作用・におい質の相互作用～
② においと味の相互作用 ～基礎的データの紹介～
③ 異臭を感じる原因物質の特定法 ～マスキング効果の科学的解析への試み～
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