食品フレーバーのＧＣテクニック

第１部 実践的な食品香気成分の分析法 （10:20～15:00　昼休憩を含む）
Ⅰ．分析は目的をしっかり定めてから
　１．ターゲット成分（分析・検討対象）を探すには
　２．ターゲット成分が分かっているとき
　３．サンプル間の違いを探す網羅的分析がしたい
Ⅱ．分析の前に前処理が必要
　１．溶液サンプルからの揮発性成分の抽出
　２．ヘッドスペースガスからの目的成分の抽出
　３．液性を変化させて対象外成分を除く
　４．液体クロマトグラフィー等による事前精製
Ⅲ．やっと分析ができる。でも・・・
　１．GCによる定性分析
　２．GCによる定量分析
Ⅳ．複雑な混合物の時には工夫が必要
　１．多次元GC分析による目的成分同定
　２．エクセルによる「着目成分」の拾い出し
【講演概要】
　本講座では、食品香気成分の分析化学的な評価方法について、演者のこれまでの研究や経験に基づいて、分析に対する考え方、前処理方法、測定における注意点などを、基礎から応用まで、コツ等も含めて講義をし、効果的な分析に資する情報を提供する。また、講演後には、聴講者からの具体的な質疑に対しても回答する。
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第２部　進化するGC、GC/MSを用いた分析技術の基礎から応用　（15:10～16:10）
Ⅰ．キャピラリカラムの分離メカニズム
Ⅱ．香気分析で使用する検出器
Ⅲ．香気分析に有用なツール・GCテクニック
　１．キャピラリ・フロー・テクノロジー
　２．リテンションタイムロッキング
　３．多変量解析
【講演概要】
　キャピラリGC を用いた香気成分の分析は、複雑な組成の香気成分の分離やその中の微量のキー化合物を検出する有用な手法の一つです。キャピラリGCを有効に使用するには、分離などの基礎を理解する必要があります。分離のメカニズムから効率良く分析が行える有用な技術、さらに選択的検出器に関して，分析テクニックを交えながらご紹介いたします。
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第３部　香気分析に役立つ最新分析技術のご紹介 （16:20～17:20）
Ⅰ．GCにおける官能的な検出：GCスニッフィング
　１．MSとの同時検出GC-O/MS
Ⅱ．高感度化を実現する前処理技術
　１．ダイナミックヘッドスペース
Ⅲ．複雑マトリックスからの微量香気成分の分離
　１．2次元GC技術（1次元2次元切替GC-MS）
Ⅳ．更なる高感度化
　１．キャピラリーGC分取
Ⅴ．香気分析におけるデータ解析
　１．香気成分データベース
【講演概要】
　官能的な検出を可能とするGC-Olfactometry（GC-O）と質量分析計（MS）を組み合わせた同時検出法（GC-O/MS）を中心に、試料前処理から未知成分の同定に役立つ香気成分データベースまで、におい分析に役立つ最新分析技術の数々をアプリケーションを含めてご紹介いたします。