1.マウスを用いた実験の基礎 ① 動物実験にかかわる法律と倫理 ② 動物実験をする前に行うべき体制づくり ③ マウス取り扱いの基礎 2.マウスの遺伝的特徴を考える ① マウス系統とは何か ② 意外と多い実験用マウスの種類 ③ 目的に応じて適切なマウスを選ぶ重要性 3.行動テストの概要と応用例 ① 食品研究における行動実験 ② 飲水テストの実践 ③ 行動を調べるために注意すべきポイント ④ 行動テストにより何を調べるか ⑤ 行動テストの種類 4.最新のマウス技術情報 ① まだまだ開発されている実験用マウス ② マウス研究の新技術紹介 5.マウス実験結果の食品開発への応用を考える