豊富なリコール事例を基に分かりやすく解説いたします！

食品リコール事例から見る表示ミスと異物混入予防策

-食品期限表示ミス・アレルギー表示ミスから見る原因と対策とは-

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セミナー概要

略称

食品表示

セミナーNo.

180449  

開催日時

2018年04月24日（火）12:30～16:30

主催

（株）Ｒ＆Ｄ支援センター

問い合わせ

Tel：03-5857-4811　E-mail：info@rdsc.co.jp　問い合わせフォーム

開催場所

商工情報センター（カメリアプラザ）　9F　会議室

価格

非会員： 49,980円（税込）
会員： 47,250円（税込）
学校関係者： 10,800円（税込）

価格関連備考

会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
　★1名で申込の場合、47,250円（税込）へ割引になります。
　★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,980円（2人目無料）です。
学校関係者価格は、企業に在籍されている研究員の方には適用されません。

■ 会員登録とは？　⇒　よくある質問

備考

資料付

講座の内容

習得できる知識

1.食品リコールの現状把握と消費者対応
2.総ての食品会社に必須のリコール・システム構築
3.HACCP義務化への対応およびトップと現場の動かし方
4.食品リコール「表示ミス」の徹底的な削減
5.食品リコール「微生物問題」「異物混入」削減

趣旨

　大企業を含め、食品リコールが頻発している。加工食品の製造時、どの会社でも各工程で妥当な管理を行っているだろう。ただし、100％完璧は不可能である。それ故、HACCP等でリコールのシステム構築を求めている。
　トラブル発生時、社会と消費者への対応に配慮が必要である。失敗例が山積しているため、これらを「他山の石」としたい。さらに重要なのは、発生件数が多い表示ミスや異物混入の予防である。リコール事例から、作業手順の工夫やHACCP対応（最重要は微生物）を例示する。
　本講習会により、品質保証システムを確実にレベルアップできるだろう。

プログラム

　１ 食品リコールの現状と消費者対応
　　1-1 食品関連苦情の概要（施設別、品目別）
　　1-2 リコールの推移と内訳（件数推移、品目別、原因別）
　　1-3 消費者対応の要点（リスクコミュニケーション深化の必要性、ネット対応）
　　1-4 消費者対応ケーススタディ
　
​　２ 食品リコールへの備え
　　2-1 リコール関連最新動向（定義、法令によるリコールと自主回収等）
　　2-2 事例から考えるリコール必要性の判断基準（健康被害、拡大可能性、最適対応等）
　　2-3 リコール・システム構築（届出、周知、回収、廃棄等）
　　2-4 危機管理（ケーススタディ、リコール保険等）
　
　３ HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）義務化への対応
　　3-1 HACCP関連最新動向と要点（基準A&B、会社の姿勢等）
　　3-2 一般衛生管理（施設・設備、従業員教育等）と現場の動かし方
　　3-3 HACCP構築（7原則12手順）
　　3-4 食品トレーサビリティへの配慮（原材料、製品、流通等）
　　3-5 食品安全マネジメント（ISO22000、FSSC22000、JFS-E-C規格）
　
　４ 食品リコール「表示ミス」予防
　　4-1 食品表示の最新動向
　　4-2 リコール事例から考える期限表示ミス予防（原因解析と対策）
　　4-3 リコール事例から考えるアレルギー表示ミス予防（原因解析と対策）
　　4-4 その他（表示作成の自動化、注意喚起表示等）
　
　５ 食品リコール「微生物問題」「異物混入」予防
　　5-1 微生物対応（殺菌条件とおいしさの両立）
　　5-2 リコール事例から考える異物混入予防（異物同定、混入経路解析と対策）
　　5-3 その他（異臭対応、再発防止策の共有等）

​　【質疑応答・名刺交換】