〇 官能評価のばらつきを低減させるコツを解説！
〇 複合臭に対する戦略的アプローチとは？
１． においのいくつかの形態
１） ガスとにおいの違いはどこにあるのか？
２） においの定量化の側面は3種ある
３） においには、原臭が存在しない？
２． 嗅覚の検知メカニズムから見た複合臭の特長
１） 人の嗅覚メカニズムとはどうなっているのか？
２） 複合臭は、成分に分けてみないほうがよい？
・ 飲料、お菓子、ワイン、お香
３） 嗅覚的ホワイトって何？
４） オミッション法ってどんな方法？
５） 嗅覚メカニズムから複合臭を考える
６） マスキング現象は複合臭の延長？
７） においの種類としての異臭、悪臭、香気、複合臭の違いはどこにあるのか？
８） においを分かりにくくしているにおいの本質8種とは？
３． においの単位は？
１） におい物質濃度とそのにおいの強さの関係
２） においの強さの単位は？
・ 臭気強度、臭気濃度、臭気指数 その定義
３） 検知閾値、認知閾値、弁別閾値って何のこと？
４） におい質の単位は決められるの？
・ におい物質とにおいの種類
・ フレーバーホイールとは？
・ 官能によるにおい質の表現とQDA法
・ 自動車ISOでのにおい質表現
・ SD法とは
５） オルソネーザルナルなにおいとレトロネーザルアロマとは
４． においの見える化方法
１） 官能評価と機器分析の使いわけ
２） 日本の悪臭防止法におけるにおいの強さ測定方法の変遷
・ 悪臭22物質と三点比較式臭い袋法
・ 海外のにおいの強さの決め方事例
３） 臭気指数表現で注意が必要なこと
５． 官能評価法って実際どのようにするの？
１） 分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
２） 官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
・ ２点比較と３点比較法
・ SD法
・ QDA法
・ 順位法
・ 建材、室内臭、自動車室内臭のにおい強度の決め方（ISO）
３） 評価パネルの選定方法
４） 装置を利用した官能評価
・ 検知閾値の測定方法
・ 弁別閾値の測定方法
・ マスキングの定量化方法
６． 機器分析の種類と特徴
１） 成分に分離する分析方法と分離しない分析方法
２） 成分に分離する分析（GC,GCMS）装置
・ その原理
・ におい嗅ぎGCが必要な理由
・ 解析例
・ 複合臭に対する成分分析のアプローチ
３） におい嗅ぎGC,GCMSとは？またその応用
・ どういう装置？
・ 強さを決める種類
・ 注意点は？
・ GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
・ アプリケーションとしての癌臭分析
４） 複合臭を成分分析できっちり分析する
・ ビールの香りを再現できるか？
・ 2次元GCMSを利用する。
５） 成分分析に使われるサンプルの濃縮方法の種類と比較
・ HS法とTD法
・ 直接加熱、固相抽出
・ SPME法
６） 複合臭・複合香における成分の単離・同定方法
・ 蒸留法、抽出法、吸着法
７． センサ方式
１） 複合臭分析に期待されるセンサ方式
２） １個のセンサを利用したにおいセンサとは？
・ においセンサの種類
・ においセンサ利用上の注意点
３）においセンサが実際の現場で使われない理由
４） におい識別装置
・ 原理（嗅覚レセプターは400個近く必要か？）
・ 装置の実際
・ 解析方法と主な応用
・ ユーザーモードのよるにおいの類似度評価
・ スタンダードモードによる臭気指数相当値評価
・ ユーザーモードを用いたおいしさ評価
・ 繊維業界でISO化された測定方法
・ マスキングを装置で評価
・ 消費期限設定
５）においセンサの将来動向
８． 快・不快度を調べるのあたって
１） 快・不快度のスケール
２） におい識別装置を用いた不快度連続測定の試み
９． 臭気定量にむけて
１） 異臭分析システム（GCMS）の利用による異臭物質特定
10. 複合臭に対する戦略的アプローチ
【質疑応答】