☆当日講師が持ち込む具体例の開示以外に受講の方々よりの、個別事例・特殊事例についての相談を承ります。
個別事例・特殊事例につきましては申し込み時にこのような質問があると申し出てください。
研修当日までに答えを用意いたします。
【アーカイブ配信：1/18～2/10（何度でも受講可能）】の視聴を希望される方は、こちらからお申し込み下さい。
冒頭言： アレニウス式で期限の推定するって？ ほんとうにそれでいいの？
１. 回収事例から見る消費期限・賞味期限
期限設定で一番大事なのは回収を起こさないことであるといっても過言ではない。
過去の回収事例を紐解き 期限にかかわるどのような回収事件が起きているのかの把握をする。
２. 期限ミスを防ぐには
回収に至るような期限ミスを防ぐにはどういった点に留意すればよいのかを考える。
３．消費期限・賞味期限設定手法が外部から決められているもの
理化学試験、微生物試験を採用することが法的に求められておりそれを順守することが義務付けられているものについて学ぶ。
４．消費期限・賞味期限設定手法を自社で
官能評価など評価手法の構築が自社に委ねられているものについて学ぶ。
ここには物理的な損壊（例えばせんべいの割れ）であるとか光劣化（抹茶ケーキの展示用冷蔵庫内照明での退色）であるとかいわゆる一般的な理化学・微生物試験の範疇に入らないものがおおく 官能評価手法に軸足を移したり（だれも基準を与えてくれるわけではないので）自社としてはどこまでを許容できる範囲とするかの線引きが求められる。
５．消費期限・賞味期限の決定方法
保存試験、加速試験などで妥当性のある期限設定を行っていく作業について学ぶ。
アレニウス式の解説もここに出てくる。
しかし反応工学といってもどの成分が官能評価の主要因子なのかによって１０℃で反応速度が２倍といった単純なアレニウス式的解釈が役に立たないことも多く生物因子によるものであれば２～３℃で２倍という急速な進展がみられても不思議はない。
６．消費期限・賞味期限の伸ばしかた
現実的ではない、消費者が受け入れないような提案は完全に排除し、すぐにも採用できる具体的な期限延長方法について学ぶ。
７．フォローアップ検証・Excel演習
期限設定を行って新製品を上市したのち、既存商品に対する期限延長を実施してのちのフォローアップ検証作業について述べます。
簡単な演習も行う。