⭐匂いの検査法である「嗅覚官能試験」の基礎や、嗅覚と機器分析を連動させた「匂い物質の機器分析」を解説するとともに，現場のオフフレーバー対策や，匂いを活用した非破壊検査法の事例を紹介します．
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1 嗅覚のメカニズム
1.1 臭気、香気とは
1.2 嗅覚のメカニズム
1.3 プルースト効果（匂いと記憶）
1.4 ウエーバー・フィフナーの法則（匂いの強さと濃度）
1.5 認容性（快・不快）
2 嗅覚の個人差
2.1 年齢差
2.2 性差
2.3 順応，疲労
3 嗅覚の特殊性
3.1 混合効果
3.2 拮抗効果
3.3 オルソネーザルとレトロネーザル
4 嗅覚官能試験による匂いの評価
4.1 匂い強度（臭気強度）
4.2 匂い指数（臭気指数）
4.3 匂いの特徴（フレーバーホイール，QDA）
4.4 パネルの選定方法
4.5 パネルのトレーニング
5 嗅覚官能評価の実習
5.1 レトロネーザルの実習
5.2 混合効果の実習（紹介）
5.3 拮抗効果の実習（紹介）
6 匂い物質の化学分析に利用される分析機器
6.1 ガスクロマトグラフ質量分析計（GC-MS）
6.2 匂い嗅ぎガスクロマトグラフ（GC-O）
6.3 ガスクロマトグラフ用フラクションコレクター（GC-F）
6.4 簡易分析装置（匂いセンサーほか）
7 嗅覚官能試験と機器分析の連動による匂い物質の同定手法
7.1 におい物質同定システム（OASIS）の概要
7.2 匂い物質に特化した各種データベース
7.3 食品異臭（オフフレーバ）物質同定の事例
8 匂いを活用したオフフレーバー対策と非破壊検査の事例と応用
8.1 食品製造業（食品の異臭クレーム対策の事例）
8.2 水産業（養殖魚の異臭クレーム対策の事例）
8.3 農産業（作物病害の非破壊検査による早期発見）
8.4 畜産業（畜産飼料の非破壊検査による品質評価）