1.食品の新しい微生物安全保証の構築
～芽胞菌制御の環境展開とその勘所～（10:00～11:30）
＜ナノ・マイクロバイオ研究所 中西技術士事務所
代表 中西 弘一氏／技術士 農学博士＞
【講演プログラム】
(1)食品製造における微生物安全保証の構築の意義
(2)微生物安全保証を定量的に評価する微生物（特に芽胞菌）の
増殖抑制要因から新ハードル理論への応用と展開
(3)殺菌管理指標菌の設定について
(4)芽胞菌の滅菌・静菌効果の評価とF値応用の実際
(5)微生物安全保証の今後の課題
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＜11:30～12:30 昼休み＞
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2.AIを用いた簡便・迅速な微生物検出および芽胞判定技術の構築
（12:30～13:20）
＜アサヒ飲料株式会社 研究開発本部 技術研究所
品質技術グループ プロデューサー 青栁 真人氏＞
【講演プログラム】
(1)はじめに：簡便・迅速な微生物検出への関心の高まり
(2)AIを搭載した微生物検出法の開発に至った背景
(3)蛍光染色法とAIを組み合わせた微生物検出法について
(4)顕微鏡観察とAIを組み合わせた芽胞判定技術について
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＜13:20～13:30 休憩＞
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3.低温増殖性芽胞形成菌の性状とその制御（13:30～14:20）
＜地方独立行政法人 北海道立総合研究機構 産業技術環境研究本部
食品加工研究センター 応用技術部
主査 博士（水産科学） 小林 哲也氏＞
【プログラム】
(1)低温増殖性芽胞形成菌の性状
(2)低温増殖性芽胞形成菌の制御
(3)増殖確率や死滅確率をもとにした加熱殺菌条件の設定
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＜14:20～14:30＞
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4.冷蔵保存下で増殖する芽胞形成菌の制御（14:30～15:20）
＜株式会社明治 研究本部 衛生微生物研究ユニット
衛生微生物G 専任課長 髙橋 尚美氏＞
(1)食品の冷蔵保存と芽胞形成菌
(2)芽胞形成菌の低温増殖性と耐熱性
(3)ロングライフチルド食品における芽胞形成菌制御
(4)低温増殖性を有する芽胞形成菌の迅速識別法
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＜15:20～15:40 休憩／質問票回収＞
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５．[総合質疑＆情報交換会]（15:40～16:50）
座 長：中西 弘一氏／パネリスト：上記講師陣
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第二日 【基礎を深く知ることが制御の近道!】芽胞菌入門講座2025
～リアルの触れ合いで芽胞菌を徹底的に理解する１日～
2025年2月26日(水) 10:00～16:30
第１部 芽胞菌とは何か（10:00～12:00 ＊途中5分休憩）
摂南大学薬学部 微生物学研究室
教授 博士（理学） 高松 宏治氏
＜講演プログラム＞
１．イントロダクション
２．芽胞の構造と耐性
３．芽胞菌の系統と多様性
４．芽胞形成機構
５．芽胞の発芽のメカニズム
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＜12:00～13:00 昼休み＞
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第２部 芽胞菌を扱うための基礎知識（13:00～15:00 ＊途中5分休憩）
摂南大学薬学部 微生物学研究室
講師 博士（バイオサイエンス） 桑名利津子氏
＜講演プログラム＞
１．芽胞菌の検出
２．芽胞菌の培養と芽胞サンプルの調整
３．芽胞の耐性試験と発芽試験
４．芽胞研究や芽胞制御に関連する技術と展望
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＜15:00～15:20 休憩／質問票回収＞
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第３部 芽胞菌を徹底的に理解する ― Q&Aと情報交換会（15:20～16:30）
≪座 長≫ 高松 宏治氏
《ゲストアドバイザー》 中西 弘一氏：ナノ・マイクロバイオ研究所 中西技術士
事務所 代表／技術士 農学博士
＊当日受講生から寄せられた質問をもとにQ&Aと情報交換を行います。
適宜、受講生のご意見もお伺いしながら、参加者全員で芽胞菌攻略のヒントを探り課題の共有に努めます。
以上