科学的根拠をどのように構築するか？具体的事例／データ解析例からポイントを解説！

食品期限（賞味・消費）の科学的根拠に基づく設定方法

～加速（促進・虐待）試験の進め方・データ解析法～

セミナー概要

略称

食品期限

セミナーNo.

180755  

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開催日時

2018年07月24日（火）12:30～16:30

主催

（株）Ｒ＆Ｄ支援センター

問い合わせ

Tel：03-5857-4811　E-mail：info@rdsc.co.jp　問い合わせフォーム

開催場所

江東区文化センター　3F　第1研修室

講師

山﨑技術士事務所　所長　農学博士　山﨑勝利　氏【元味の素（株）、（株）あじかん】

　【ご専門】
　　技術士（農芸化学）食品開発　加工技術　品質・特許管理　HACCP支援
　【ご所属学会など】
　　（公社）日本技術士会登録　食品技術士センター　理事
　　日本食品科学工学会　会員　

価格

非会員： 49,980円（税込）
会員： 47,250円（税込）
学校関係者： 10,800円（税込）

価格関連備考

会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,980円（税込）から
　★1名で申込の場合、47,250円（税込）へ割引になります。
　★2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,980円（2人目無料）です。
学校関係者価格は、企業に在籍されている研究員の方には適用されません。

■ 会員登録とは？　⇒　よくある質問

定員

30名　※現在、お申込み可能です。満席になり次第、募集を終了させていただきます。

備考

資料付

講座の内容

趣旨

　食品の安全性、期限延長技術が求められ、賞味期限設定の科学的根拠の設定手法が必須条件である。基本試験である理化学試験の数値化、微生物試験の殺菌および制御法など、予測要因からの設定の加速試験の具体的考え方、期限延長の成功事例を解説します。さらに、HACCP義務化に向けた具体的事例など解りやすく紹介します。

プログラム

　１．賞味期限設定の業界基準・動向
　　(1)各業種の設定の基準・関連法規性と期限延長
　　(2)新表示基準：栄養・機能性表示のポイント
　　(3)科学的根拠について
　　(4)HACCP義務化の具体事例
　２．賞味期限設定の基本的考え方・設定方法
　　(1)具体的試験方法
　　(2)官能評価試験の手法とデータ解析
　　(3)安全係数をどのように考えるか
　３．加速（促進・虐待）試験の進め方・データ解析
　　(1)加速試験による予測の考え方
　　(2)理化学試験とデータ解析
　　(3)官能評価試験の具体的試験法
　４．目標とする賞味期限延長技術の開発
　　(1)劣化要因の制御法
　　(2)微生物試験からの対処法
　　(3)官能評価試験からの対処法
　　(4)賞味期限延長の具体的成功事例