１． 背景
1-1. 水蒸気を利用した食品加工
1-2. 水の相図と状態変化
２．基礎（装置技術・用語）
2-1. 水の蒸発・凝縮現象
2-2. 湿度について
2-3. エネルギー形態・変換・伝達
2-4. 水蒸気の分類
2-5. 過熱水蒸気乾燥の基礎
2-6. 装置について（バッチ式と連続式）
2-7. 加熱初期の凝縮
３．応用（特徴的な現象）
3-1. モデル材料を用いた実験結果の紹介
3-2. 現状と課題
４．おわりに
【質疑応答・名刺交換】