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★エマルションの基礎から乳化安定性評価技術、最新技術動向まで速習！

エマルションの基礎知識と乳化安定性の評価技術【アーカイブ配信】
―食品乳化系を中心として―

こちらは5/23実施WEBセミナーのアーカイブ（録画）配信です。

※受付を終了しました。最新のセミナーはこちら

セミナー概要
略称
エマルション【アーカイブ配信】
セミナーNo.
230393A
配信開始日
2023年05月25日（木）
配信終了日
2023年05月31日（水）
主催
（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
問い合わせ
Tel：03-5857-4811　E-mail：info@rdsc.co.jp　問い合わせフォーム
価格
非会員：  49,500円 （本体価格：45,000円）
会員：  44,000円 （本体価格：40,000円）
学生：  49,500円 （本体価格：45,000円）
価格関連備考
会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円（税込）から
　・1名で申込の場合、44,000円（税込）へ割引になります。
　・2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円（2人目無料）です。
会員登録とは？　⇒　よくある質問
備考
・こちらは5/23開催WEBセミナーのアーカイブ（録画）配信です。

・セミナー資料は配信開始日までにPDFで配布します。セミナー資料は紙媒体では送付しません。セミナー資料の無断転載、二次利用や講義の録音、録画などの行為を固く禁じます。

・動画のURLはメールでお送りします。
講座の内容
受講対象・レベル
・企業で食品を中心とする乳化系製品の開発に携わる技術者
・大学等で乳化系を基礎的に扱う研究者
　
習得できる知識
・エマルションの基礎
・乳化特性の評価技術
・食品乳化研究の最前線
　
趣旨
　我々が普段摂取する食品は、通常単一成分からなることはなく、本質的には混ざり合わない物質同士が何らかの形で混在した状態にあることがほとんどである。このような状態を一般的に分散系（dispersion）といい、泡沫系や乳化系などを広く含む概念である。本セミナーで取り上げる乳化系（emulsion）は混ざり合わないものの主体が液体からなることが特徴であり、食品分野だけにとどまらず、医薬品や香粧品においても重要な系であるとともに、分散系に共通する普遍的な規則を学習するのには最適な系である。
　本セミナーでは初めにエマルションの基礎を概説する。作出された乳化系は熱力学的には不安定なことから、混ざり合う前の2種類の液体に分離する。この分離に至るまでの主要なメカニズムを解説して、それぞれの進行度合いや強度を数値的に評価する技術を紹介する。また、乳化研究に関する最新の研究動向についても紹介する。
　
プログラム

1.エマルションの基礎知識
　1.1.定義・構造・分類
　1.2.調製方法・作製効率
　1.3.乳化能の解析
　1.4.乳化剤の競合吸着

2.乳化安定性
　2.1.乳化安定性　―熱力学的安定と速度論的安定
　2.2.不安定化のメカニズム
　2.3.品質向上への方向性
　2.4.安定性の決定要因と評価法
　　2.4.1.クリーミング
　　2.4.2.凝集
　　2.4.3.合一
　　2.4.4.オストワルト成長

3.最新の研究動向
　3.1.固体微粒子による乳化
　3.2.複合体による乳化
　3.3.ミクロゲルによる乳化

キーワード
エマルション、乳化、食品、安定化、評価、調整、分離、凝集、粒子、セミナー
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