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・脂質の定義，化学構造による分類や油脂の特性とその分析法ついても解説！！

脂質に関わる基礎知識と油脂の劣化のメカニズム【アーカイブ配信】
☆油脂の劣化のメカニズム，劣化指標，劣化を促進させる要因，劣化指標の分析法とその原理とは？

こちらは8/25実施WEBセミナーのアーカイブ（録画）配信です。期間中何度でも視聴できます

セミナー概要
略称
油脂【アーカイブ配信】
セミナーNo.
250891A
配信開始日
2025年08月26日（火）
配信終了日
2025年09月03日（水）
主催
（株）Ｒ＆Ｄ支援センター
問い合わせ
Tel：03-5857-4811　E-mail：info@rdsc.co.jp　問い合わせフォーム
講師
一般財団法人日本食品分析センター　栄養科学部　油脂分析課　課長補佐　町田　友美 氏
価格
非会員：  49,500円 （本体価格：45,000円）
会員：  46,200円 （本体価格：42,000円）
学生：  49,500円 （本体価格：45,000円）
価格関連備考
会員（案内）登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円（税込）から
　・1名で申込の場合、46,200円（税込）へ割引になります。
　・2名同時申込で両名とも会員登録をしていただいた場合、計49,500円（2人目無料）です。
会員登録とは？　⇒　よくある質問
備考
・本セミナーは「Zoom」を使ったWEB配信セミナーとなります。

【Zoomを使ったWEB配信セミナー受講の手順】
１）Zoomを使用されたことがない方は、こちらからミーティング用Zoomクライアントをダウンロードしてください。ダウンロードできない方はブラウザ版でも受講可能です。
２）セミナー前日までに必ず動作確認をお願いします。Zoom WEBセミナーのはじめかたについてはこちらをご覧ください。
３）開催日直前にWEBセミナーへの招待メールをお送りいたします。当日のセミナー開始10分前までに招待メールに記載されている視聴用URLよりWEB配信セミナーにご参加ください。

・セミナー資料は開催前日までにお送りいたします。無断転載、二次利用や講義の録音、録画などの行為を固く禁じます。

こちらは8/25実施WEBセミナーのアーカイブ（録画）配信です。期間中何度でも視聴できます
講座の内容
習得できる知識
〇 脂質の基礎と分析法
〇 油脂の劣化のメカニズム
〇 油脂の劣化指標
趣旨
　脂質は，たんぱく質，糖質と並んで食品の三大栄養の一つに挙げられ，生命の維持や生体内でエネルギー源として重要な役割を果たします。私たちが口にする様々な食品に脂質（油脂）は含まれますが，油脂が劣化すると食品の色や臭い，食感の変化だけでなく，身体にも悪影響を及ぼす可能性があります。油脂の劣化を知ることは，食品等の品質保持の手助けとなります。
　本セミナーの前半は，脂質に関わる基礎知識として，脂質の定義，化学構造による分類や油脂の特性とその分析法について，後半は油脂の劣化のメカニズム，劣化指標，劣化を促進させる要因，劣化指標の分析法とその原理についてご紹介いたします。
プログラム

　１．はじめに

　２．脂質について
　　2-1 脂質とは？
　　2-2 脂質の分類
　　　- 脂肪酸
　　　- アシルグリセロール
　　　- リン脂質

　３．脂質の分析について
　　3-1 脂質の構成成分に関する分析
　　　- 脂肪酸
　　　- リン脂質
　　3-2 油脂の特徴を指し示すための分析
　　　- ヨウ素価
　　　- けん化価
　　　- 屈折率・上昇融点・冷却試験他

　４．油脂の劣化について
　　4-1 劣化のメカニズム
　　4-2 劣化に影響する要因

　５．劣化指標分析について
　　5-1 劣化指標分析
　　　- 酸価
　　　- 過酸化物価
　　　- その他の指標
　　5-2 油脂劣化に関わる規格

　【質疑応答】

キーワード
食品,油脂,乳化,エマルション,ゲル,セミナー,Web,ネット,研修,講習
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