品質改善、開発の検討に必要な基礎を解説!!
1.凍結乾燥の基礎
1) (真空)凍結乾燥とは
2) 凍結の基礎(食品での事例を中心に)
3) 乾燥の基礎(食品での事例を中心に)
4) 凍結乾燥器
2.食品の凍結乾燥
1) 食品における凍結乾燥効率の向上とコラプス抑制
(品温制御、凍結濃縮ガラス転移温度、降伏値、固化)
2) 凍結乾燥食品の品質維持
(ガラス転移温度、再結晶化および粉末固着の抑制)
3.酵素の凍結乾燥
1) 凍結および乾燥ストレスと保護メカニズム
(水置換効果、ガラス化効果、パーティション効果)
2) 酵素の凍結および凍結乾燥と活性の維持
(初期濃度、冷却速度、保護剤の種類と濃度)
4. 微生物の凍結乾燥
1) リポソームの凍結および凍結乾燥と構造の維持
(保護剤の種類と濃度、保存温度)
2) 細胞の凍結および凍結乾燥と生存率の向上
(冷却速度、保護剤の種類)
3) 乳酸菌の凍結および凍結乾燥と生菌数の維持
(保護剤の種類と濃度、酸化抑制、コラプスの抑制)
5. その他