食品中の異物分析に有効な赤外・ラマン分光法

目視検査ではわからない分析ノウハウを教えます！

食品中の異物分析に有効な赤外・ラマン分光法

　　~ 分析法の原理から前処理、具体的事例まで ~

 

　食品への異物混入は、食品営業事業者にとって極めて深刻な問題に発展することがあります。異物混入によって消費者の信頼を失い、経済的な損失をもたらす可能性があるためです。そのため事業者は異物混入を防ぐ措置をとり、消費者からクレームがあった場合には迅速に疑いのある物質の特定する必要があります。本講演では異物検査で用いられる分析手法の概要に触れながら、異物検査に汎用される赤外分光法（ＩＲ）についてその基礎と異物の形態別サンプリングテクニック・アクセサリの選び方など、これから分析を始める方へ分かりやすくアドバイスします。比較的大きな異物から顕微赤外を用いた微小物の分析テクニックについて、豊富な実例と共に紹介します。新しい話題として、FT-ＩＲと相補的な手法である顕微ラマンを使った微小異物、内包異物の分析法を解説します。 最後に、日頃使用する装置のメンテナンス方法と、赤外スペクトル読み解きながら異物を分析するコツなど、「明日から使えるテクニック」を学んでいただきます。本講演による知見の習得によって消費者の信頼を得ることに繋がっていかれることを祈っています。

　　1.1　異物の種類
　　1.2　異物分析手法と赤外分光法

　　2.1　ＩＲ法でなにが分かるか、スペクトルはどのようにして得られるか？
　　2.2　分光装置（FT-ＩＲ）の条件設定のコツ

　　3.1　透過法、反射法、内部反射（ATR）法
　　3.2　試料形態別のサンプリングアクセサリ選択方法

　　4.1　1回反射ATRによる分析
　　4.2　異常部, 表面の分析例
　　4.3　ATRスペクトルの解析の注意点

　　5.1　顕微FT-ＩＲの動作原理と注意点
　　5.2　異物のサンプリング、前処理ツール
　　5.3　微小異物、汚染部の分析例

　　6.1　微小な異物分析が可能になる顕微ラマン
　　6.2　ラマンスペクトルと赤外スペクトルの違い - 横軸が何故同じ単位なのか？
　　6.3　「相補的分析手法」の意味　 - ラマン法と赤外法の長所・短所
　　6.4　容器包装材料中の内包異物の分析事例　 - 埋没した異物を「前処理なし」で分析する手法とは？

　　7.1　赤外スペクトルの横軸は、なぜ「波数」なのか？
　　7.2　赤外スペクトルの眺め方、読み方のコツ ? 異物としてありがちなプラスチック材料を「読む」
　　7.3　スペクトルサーチとライブラリの選び方

　　8.1　主要パーツの解説
　　8.2　装置のメンテナンス　- すべきこと、やってはいけないこと
　　8.3　信頼性確認、バリデーション

　　9.1　食品由来
　　9.2　包装由来
　　9.3　その他の異物
　　9.4　フードサイエンスへの応用